Pringue rápido para plancha

Últimamente, entre unas cosas y otras, le estoy perdiendo el gusto a cocinar, entre la falta de tiempo y la poca motivación, ya no imagino recetas ni pruebo nada nuevo :(. Los platos rápidos se han llevado la palma este verano y muchos de ellos a la plancha o en el wok, para que todo no fuera taaan aburrido hemos probado currys de todos los colores -en polvo o en pasta-, salsa teriyaki, salsa de ostras, mezclas de especias... De todo.
Muchas veces preparo mis propias mezclas de especias para adobos; también son unos regalos fantásticos, porque son un detalle muy original, personal, hecho con cariño, todo el mundo tiene la materia prima en casa y dan la posibilidad de ser creativo. Otro día os pongo alguna receta de éstas. Hoy os traigo un pringue rápido para unos filetitos a la plancha -si son de pechuga mejor que no sean demasiado finos. Está inspirado en esta receta de costillas de The pioneer woman. Os doy cantidades aproximadas, porque normalmente estas cosas las hago a ojo. La ventaja que tiene es que podéis ajustar las cantidades sobre la marcha si véis que os quedáis cortos. Los adobos es lo que tienen ;).
Es una guarrería, pero está rico :P.

Dificultad: Inexistente.
Tiempo de preparación: 1 minuto, depende de lo separadas que estén las especias entre sí :P.
Materiales: cuenquito para hacer la mezcla, cucharillas de postre. Si tenéis una medida de cucharillas, mejor, si no, lo hacéis a ojo, como yo -que sí que tengo juego de medidas, pero para qué lo voy a manchar para tan poca cosa :P.

Ingredientes:

• 3-4 cucharaditas de mostaza. Después de varias pruebas, mi favorita absoluta es la mostaza dulce a la antigua. Soy una gran forofa de la mostaza de Dijon, pero para esta receta creo que no es la que más juego puede dar. Podéis ir probando con lo que tengáis por casa. Si la mostaza no es dulce, añadidle 1 y 1/2 cucharadas de azúcar moreno a la mezcla.
• 1 cucharadita de pimentón. Dulce o picante. Mi favorito es el ahumado.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• sal al gusto.

Procedimiento:

1. Volcáis todo en un cuenco y mezcláis con ganas. Quedará una mezcla de consistencia viscosa.
2. Cogéis los filetes que vayáis a pringar y les colocáis una cucharadita de la mezcla a cada uno por encima. Extendéis bien. Repetís por el otro lado.
3. Calentáis la plancha o la sartén a fuego vivo con unas gotitas de aceite.
4. Cuando esté bien caliente, echáis los filetes. Los dejáis lo justo para que cambien de color por ese lado. Los volteáis. Mismo procedimiento por el otro lado. Cuando estén cocinados lo justo por el exterior, bajáis a fuego medio y dejáis que terminen de cocinarse por dentro. Si los cocináis totalmente a fuego vivo, se os va a quemar el adobo y se va a quedar en la sartén hecho un carboncillo y no caramelizado en los filetes. Ya sé que esto es muy básico, pero por si acaso ;).
   

Salsa de tomate y berenjena

Hace un montón que no publicaba nada y vuelvo al ataque con una receta ligerita, para callar la boca a la gente que dice que estando a dieta no se puede comer pasta :P.
Ahora, que si acompañáis esta salsa con dos toneladas de pasta y quince arrobas de queso rallado, yo no me hago responsable de vuestra cinturita de avispa :P.

Dificultad: Fácil, aunque cansao.
Tiempo de preparación: 15 min. de preparación + 1 hora de reposo de las berenjenas + 20 de cocción.
Materiales: tabla, cuchillo, escurridor, a escoger entre wok + olla exprés o perola de toda la vida.


Foto de familia de los ingredientes, en plan equipo de fútbol


Ingredientes (6-8 raciones):

• berenjenas, las que os apetezcan, 1 ó 2; las mías son del huerto, las vuestras pueden ser de vuestro supermercado de cabecera
• 1/2 cebolla
• 1 ajo o 2, lo que más rabia os dé
• 1 zanahoria pequeña (o 1 cucharadita de azúcar)
• 1 litro de tomate triturado
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca (o albahaca seca al gusto)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
  

Lo que viene siendo la receta:

1. Lavamos y limpiamos las berenjenas, las cortamos en dados.
2. Colocamos las berenjenas en un escurridor y las espolvoreamos con sal (acordaos luego de que ya están saladas, cuando vayáis a salar la salsa, que normalmente no hace mucha falta). Las dejáis un ratito que tomen el aire. Yo suelo dejarlas mientras salgo a pasear con la Peludita o me dedico a otros menesteres, alrededor de una hora.
   Para que suelte todo el líquido amargo:
3. A la vuelta del paseo picáis la zanahoria muy pequeñita y la cebolla. En teoría la albahaca hay que añadirla al final, pero como yo iba a hacer la salsa en la olla exprés y luego pensaba meterla en botes al congelador, la he picado también:
   
   
   
4. Ahora tenéis que escoger entre wok + olla exprés o perola de toda la vida.
5. Instrucciones para perola de toda la vida: calentáis un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego vivo, saltéais la cebolla, añadís el ajo picado (o pasado por el exprimidor de ajos), la zanahoria y la berenjena. Lo salteáis todo hasta que la berenjena esté casi hecha. Si veis que se agarra, modo chotis, le añadís otro poquito de aceite. Añadís la pimienta molida y el tomate triturado, tapáis, bajáis a fuego medio y dejáis cocer hasta que el tomate esté listo. Añadid la albahaca hacia el final de la cocción.
   
6. Instrucciones para wok + olla exprés: calentáis el wok a toda leche, añadís dos cucharadas de aceite, salteáis la berenjena hasta que esté dorada.
   Añadís la zanahoria: Y cuando esté casi hecha añadís la cebolla: Y luego el ajo: Cuando ya esté todo salteadito, a la olla exprés con ello; le añadís las hojas de albahaca y pimienta molida: Volcáis el tomate triturado: Tapáis la olla exprés, ponéis el fuego al máximo y cuando pite le bajáis la potencia durante alrededor de 15-20 minutos -depende de cada olla exprés, yo os recomiendo que probéis con poco tiempo la primera vez y luego lo vayáis ajustando.

Queso fresco casero

No es ningún secreto que en esta casa nos pirramos por el queso. No somos los únicos, también es verdad. Así que el paso siguiente era hacerlo en casa.
Tampoco es un secreto que hago la compra en Mercadona, así que todos los ingredientes necesarios (los cuatro) los podéis encontrar allí.
Con esta receta obtendréis como una tarrina de un queso fresco similar en textura al requesón y en sabor al queso de Villalón (fresco) o al queso de untar de la marca San Millán.
No hay fotos porque lo hice cuando mi cámara estaba difunta y ahora mismo no puedo repetir la proeza por causas que no vienen al caso. Si buscáis en You Tube hay dosmilmillones de vídeos al respecto -vídeo arriba, vídeo abajo.
Y, sin más preámbulos, pasemos a la sección de bricolaje cocina.

Queso fresco

Dificultad: bajo cero
Tiempo de preparación: 5 minutos reales de mano de obra + 10 minutos de reposo + 30 minutos de escurrido + 1 noche en el frigo (esto último es opcional)
Resultado: un queso de tamaño pequeño

Materiales (de tapa para 4 personas. O para dos destacamentos de cascos azules si el que corta las porciones es mi padre):

• 1 litro de leche entera de alta pasteurización (la de la botella de la vaca simpática que está en la cámara de los yogures)
• 100 gramos de nata fresca para cocinar (en la misma sección que la leche, pero sin vaca simpática)
• el zumo de 1/2 limón (con la fruta. Aquí la vaca no tendría sentido)
• una pizca del sal (al gusto)
  
• 1 perola en la que quepan los ingredentes arriba mencionados. Si queréis recoger el suero de la leche para reutilizarlo, necesitaréis otra perola
  
• 1 cuchara de madera
  
• 1 paño de cocina muy fino y bien limpio (yo usé un tekla, de Ikea, es perfecto. Y baratísimo)
• 1 trozo de cuerda / lana / cosa para atar
  
• 1 colador grande
• 1 recipiente para guardar el queso
• 1 recorte de film de cocina
  

1. Calentamos la leche en la cazuela SIN que llegue a hervir. Cuando veáis que se forma una ligera espuma en los bordes, con burbujas pequeñitas, ha alcanzado la temperatura perfecta.
2. Añadimos la nata fresca y mezclamos -ayuda diluirla antes en un poco de leche, porque si no vais a estar un rato removiendo hasta que se que deshaga toda en la leche.
3. Añadimos el zumo de limón.
4. Retiramos la olla del fuego inmediatamente.
5. Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos. Al volver veréis que se ha separado el suero.
   
6. Colocamos el paño extendido sobre el colador -con el colador fijo en algún sitio, claro, no se os vaya a derramar todo.
7. Volcamos la mezcla poco a poco sobre el paño.
8. Hacemos un hatillo con el paño usando la cuerda / lana /cosa para atar. No hace falta estrujar el contenido del paquete.
9. Lo dejamos reposar suspendido por la cuerda -normalmente el grifo del fregadero de la cocina es bastante práctico para esto- durante 30 minutos. Si lo vais a colgar en cualquier otro sitio que no sea un fregadero o similar, ponedle un cacharro debajo para recoger el suero.
10. Desatamos la cuerda y volcamos el proto-queso en el recipiente en el que lo vayamos a almacenar.
11. Mezclamos con la sal. No os preocupéis por despachurrarlo, que tiene toda la noche para volver a coger forma.
12. Nivelamos un poquito para darle un aspecto presentable.
13. Cubrimos con film de cocina.
14. Dejamos reposar toda la noche en el frigo.
15. Volcamos en un plato y devoramos.
    

Recomiendo:
Está estupendo solo.
Con anchoas.
Con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.
Untado en pan.
Con pimienta recién molida.
Con todo lo anterior.
Con orégano.
...
Es súper fácil de hacer y sale riquísimo.
Para otro día tengo que probar mezclándolo con hierbas, tomates secos, o lo que se me ocurra antes de meterlo al frigo a reposar.
Y también tengo que probar con leche de cabra.

Lo que no sé es cuánto dura en el frigo. Porque no dura en la mesa :P.

Hala, que os aproveche.

Editado para añadir: se me olvidaba comentaros que si no tenéis limones a mano, podéis sustituir el zumo de limón por un par de cucharadas de vinagre. No os emocionéis echándole vinagre, que una vez se me fue a mí la mano haciendo paneer, hace un porrón de años, y no veáis qué peste más mala, al final lo tiramos porque nos daba repelús la peste a vinagre :S.

Muffins de crema de orujo y café (o chocolate)

La última vez que me asomé por Galicia quedé con mi muy-mejor-amiga, le llevé una lámpara para su nueva casa y ella me sorprendió con una botella de crema de orujo. Por desgracia, no ha tenido mucho éxito en casa: cuando vienen visitas siempre tienen que conducir después de comer y no quieren tomarse nada con el café y está claro que el consorte y yo no nos vamos a apretar una botella entera, así que esta mañana he sustituido el licor de café de la receta por crema de orujo y no ha quedado tan mal, todo sea dicho.

Muffins de crema de orujo
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de horneado = 35 minutos
Resultado: 16 muffins pequeños

• 250 g de harina
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de café soluble o 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 sobre de levadura química
• 100 g de leche
• 100 g de nata fresca espesa
• 1 huevo
• 125 g de mantequilla derretida
• 50 g de crema de orujo
  

1. Precalentar el horno a 180º.
   
2. Colocar todos los ingredientes secos en un bol.
3. Verter los líquidos en el bol y mezclar con unas varillas hasta que nos hayamos asegurado de que no quedan grumos.
4. Colocar los moldes de papel en un molde para muffins y verter la mezcla hasta llenar los 2/3 de cada molde.
5. Hornear 25 minutos.
6. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
   

Como toque especial, podéis decorarlas con un glaseado con sabor a café o chocolate.

La receta original, que ha sido profundamente modificada, todo hay que decirlo, pertenecía al libro Muffins de la editorial Naumann & Göbel, una excelente inversión para los amantes de los muffins.

De cómo hízose el pandoro

Bueno, pues ya están hechos y listos para llevarlos de paseo y que la gente se los coma a dos carrillos.
He respetado completamente la receta que daba cannella y me ha salido masa para un pandoro grande (no tan grande como el suyo, mi molde era de tamaño mediano) y seis pequeños, monísimos, tamaño muffin.
La receta lleva tiempo, pero es imposible que sea más sencilla; el único desastre ha ocurrido al desmoldarlos, que al grande se le había agarrado todo el fondo, pero como por arriba está dorado y precioso, en lugar de presentarlo como debe ser, lo voy a poner tal como ha salido del horno y tan ricamente. De todas formas, como se ha agarrado muy uniformemente, no se nota demasiado.
Y cuidado si tenéis una panificadora de tamaño pequeño, como la mía, que la segunda masa corre serio peligro de desbordamiento.

Doblones de naranja y arándanos

Que yo conozca, hay dos formas de preparar la masa para galletas: a mano y a máquina.
Para éstas, aunque se pueden preparar perfectamente a mano, prefiero el segundo procedimiento, porque los arándanos se desmenuzan más y es más sencillo cortarlas; si los arándanos quedan muy enteros al separarlas después de cortadas a veces se estropea la forma.
Las hice por primera vez el año pasado, para llevar al trabajo, cuando nos dieron la noticia de que nos iban a despedir a todos y no pensaban pagarnos los atrasos, y animaron bastante a la gente, así que deben estar buenas ;).
Para prepararlas utilicé como base esta receta de cannella: dobloni ai canditi. Los cambios: no añadí vainilla ni canela y, en lugar de la fruta escarchada, puse una cucharada de piel de naranja rallada y entre 70 y 90 gramos de arándanos secos.

Así que la cosa quedaría tal que así:


Doblones de naranja y arándanos
Dificultad: baja
Tiempo de preparación:10 minutos + 30 minutos de reposo + 8-10 minutos de horneado = 50 minutos
Resultado: hasta 60 galletitas pequeñas

Ingredientes:

• 150 gramos de harina de repostería
• 30 gramos de harina de maíz (tipo Maizena, no la que se usa para arepas)
  
• 100 gramos de mantequilla en pomada
• 70 gramos de azúcar
• 70-90 gramos de arándanos rojos desecados
• 1 cucharada de ralladura de piel de naranja
• 1 yema de huevo*
• 1 pizca de sal

Instrucciones:

1. En caso de hacerlas a mano, seguir las instrucciones de la receta original mutatis mutandis.
2. En caso de hacerlas utilizando el robot de cocina o el vaso picador de la batidora: combinar todos los ingradientes hasta obtener una bola de masa. No queméis la batidora, probad con pulsaciones cortas para no forzar el motor, que nos tiene que durar muchos años.
3. En caso de usar un cortapastas para recortar las galletas, envolver la masa en film de cocina y refrigerar media hora. Después, extender la masa entre dos hojas de papel vegetal con la ayuda de un rodillo y cortar.
4. En caso de usar la técnica del churro, recomiendo refrigerar la masa directamente en forma de churro, así sólo hay que cortar después y no se calienta.
5. Hornear a 180º durante 10 minutos -o hasta que estén hechas.
6. Cuando las saquéis del horno estarán muy tiernas, es mejor esperar un poquito para tocarlas; según se van enfriando, se endurecen rápidamente.
   

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Esta receta se ha publicado con el consentimiento de la autora de la receta original.

*Las claras se pueden congelar hasta tres meses y utilizarlas en otras preparaciones.

Galletas de chocolate y coco

Llevo media tarde buscando por internet una receta de galletas de coco y chocolate que me convenza y no he encontrado ninguna, así que me he arreglado una yo misma tuneando la receta de las galletas de mantequilla del otro día.
Se puede obtener un resultado más vistoso si dividimos la masa en dos mitades, sólo añadimos el cacao a una de ellas (habrá que poner la mitad, entonces) y luego las combinamos para obtener galletas bicolores.

Galletas de cholocolate y coco
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos (15 minutos de amasado + 2 horas en el frigo + 15 minutos de horneado, más o menos)
Resultado: unas 40 galletitas pequeñas (se pueden aumentar las cantidades para mejorar la productividad galletera ;D)

Ingredientes:

• 1 huevo
• 75 g de azúcar moreno
• 240 g de harina de repostería
• 115 g de mantequilla sin sal
• 15 g de cacao puro en polvo (en Mercadona lo encontráis de la marca Valor)
• 35 g de coco rallado
  

Instrucciones:

1. Las mismas que para las otras galletas :P.